La vigilancia aplicada en los conceptos asociados a la conservación de una buena salud de la población, es una obligación que por ordenanza, le corresponde a la SecretarÃa de Salud ser el órgano centinela. 
Es a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado, la COPRISED, mantiene una actividad permanente en todos los establecimientos prestadores de servicios sobre todo en la comercialización de productos alimenticios, mediante la aplicación de normativas que deben ser cumplidas por los comerciantes establecidos.
Asà lo comentó la Doctora Patricia Herrera Gutiérrez, Titular de los Servicios de Salud, al momento de citar que luego de encontrar irregularidades en algunos productos, estos fueron inmovilizados, haciendo alusión dirigida a la destrucción de 336 litros de leche, 120 presentaciones de derivados lácteos y 25 empaques diferentes de queso fresco que por motivo de estar fuera de refrigeración para su conservación adecuada o por presentar fechas de caducidad vencidas, se procedió posteriormente luego de un seguimiento administrativo, a su destrucción.
También comentó de que se hizo lo propio con 135 kilogramos de carne congelada de procedencia extranjera con fecha de  prescripción  superada, que de alguna manera de haber llegado a consumirse por seres humanos cualquiera de estos productos, representaba un riesgo para el bienestar y el estadio armonioso en una buena salud, por lo que una vez que se detectaron estas inconsistencias, se procedió conforme a reglamento.
Estas actuaciones fueron realizadas por oficinas regionales de la COPRISED de las jurisdicciones sanitarias 2, 3 y 4, lo que indica que el personal de verificadores está ejerciendo una custodia apropiada con los comerciantes de todo el estado y cuando se interceptan anormalidades en los alimentos, se interviene en momentos adecuados y asà se cumple con esta importante función que también forma parte de las obligaciones de la Secretaria de Salud, refiere finalmente la funcionaria.
